[Löysin kovalevyltä allaolevan reseptin melko tarkkaan kolmen vuoden takaa. Pitääkin taas testata] vaaleaa kalaa, siikaa, kuhaa, ahventa tms 1 nahaton file / annos. järki käteen kalalientä (itse tehty on tietenkin parasta, sanovat, mutta kuutio tai fondi käy paremmin kuin hyvin) 5-10 siitakesientä / annos (kuningaskamaa, käy melkein minkä tahansa kanssa) sipulia valkosipulia chiliä (määrä ja [...]
Hienoa, ulkona 10° pakkasta ja navakka tuuli. Tähän väliin sopii hyvin helppo resepti erinomaisesta pinaatti-kanasta Intian tapaan. Hanki lähikaupasta (ei automarketista) reilu satsi tuoretta pinaattia. Tuore pinaatti menee reilusti kasaan kypsennettäessä, joten ei kannata pelästyä isoakaan säkkiä. Esimerkiksi kaksi Dole -pussia on ihan hyvä määrä. Pakaste tms. pinaatti ei oikein käy, kokeiltu on. Osta samalla [...]
Pari viikkoa sitten sunnuntain visiitti Inarin kanssa Salvessa paistettujen silakoiden merkeissä poiki mainion idean pihviin. Salven listalla oli Koskenlaskijan pihi, naudanulkofile täytettynä Koskenlaskija-juustolla ja savuporolla. Itsenäisyyspäivän kunniaksi sitten väsäsin seuraavanlaisen aterian, joka todettiin erittäin hyväksi Inarin ja allekirjoittaneen taholta. Alkupalaksi kylmäsavuporo-bruschetta. Halkaise tomaatit, poista siemenosastot ja pilko hakkelukseksi (tavoitteena siis sellainen tomaattimurska-tyyppinen koostumus). Lisää hieman [...]
Tänään tein ensimmäisen yrityksen Ravintola Torin perinteisen salvia-kanapastan rekonstruoimiseksi. Inari on uuden listan myötä valitellut että kanapasta on vaihdettu ja uusi ei maistu hyvältä, joten vanha pitää jotenkin saada aikaiseksi. Mietimme ja maistelimme kunnes vaikutti suhteellisen hyvältä. Aivan kohdalleen ei kuitenkaan osuttu. Salvia, valkosipuli, sitruuna ja kirkastettu voi olivat soosissa oikeita elementtejä, mutta suhteet olivat [...]